l'agneau

Le carré d'agenau "Maitre pierre"


En premier le choix de la viande est primordial! Une viande tendre, se déguste plus facilement et avec volupté...

Choisissez un carré: donc 4 côtes ensemble, faites dégraisser par votre boucher. Demandez à votre boucher d'enlever la chaine: c'est la partie de la colonne vertébrale qui relie les côtes entre elles gauches et droites... Bien ceci étant fait voici les ingrédients nécessaire à cette recette un des secrets de Pierre... C'est une recette inventée  par lui!

Ce plat est servi avec une sauce au porto (voir la recette avec les sauces enfin bientôt)

Des haricots verts et un vrai gratin Dauphinois sans fromage.... la recette arrive sur ce site....Ou tout simplement des petites pommes de terre genre rates... Au fouravec les carrées.

Les ingrédients qu'il vous faut:

  • Un carré d'agneau (4 côtes) par personne... ou pour les petits mangeurs de viande 1 pour 2 pers.
  • De la moutarde forte ou non selon votre choix
  • Des graines de pavot, on trouve facilement en supermachés
  • 2 à 3 gousses "d'ail en chemise" avec la peau (par carré)
  • Un peu de papier alu. Du sel.
  • Un plat allant au four assez grand pour y mettre vos carrés
  • Un pinceau à utilsation alimentaire

Préparation 

  1. Enlevez la viande des os sur environ 2 à 3 cm et entre les os de façon à  ce qu'ils soient à nus... Salez vos carrés mais légèrement.
  2. Avec le pinceau, badigeonnez le carré de moutarde sur la face arrondie pas à l'interieur ni les os
  3. Ensuite avec une main collez les graines de pavot  sur la moutarde mise sur le carré...
  4. Dans le plat que vous avez choisi posez délicatement les carrés
  5. Enrobez la partie décharnue des os avec le papier alu,
  6. Ajoutez l'ail en chemise... N'ajoutez ni beurre ni huile le carré cuit à sec...
  7. Enfournez à 200° (préchauffé 5 à 10 minutes) durant 20mn environ pour un carré rosé et plus longtemps pour un carré à point...
  8. Mais la cuisson dépendant aussi de votre four...  que vous connaissez mieux que moi!

Il ne vous reste plus qu'à préparer la sauce, le gratin Dauphinois et les haricots verts frais....

Si vous ajoutez des P.de.T. au four: un conseil pour être sur de leur cuisson mettez les d'abord ans l'eau froide salée, vous portez à ebullition juste quelques minutes (3 mn), égouttez et essuyez les sur du papier absorbant sans les écraser finissez de les cuire au four... Avec un peu mais très peu de sel dessus....

Bon appétit.

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Régalez vous avec les recettes de Pierre N'oubliez pas... Il peut vous apprendre à les préparer  aux Gites63 en Auvergne...

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