Les Sauces froides et Astuces

 Dans les familles, la mayonnaise est faite à la moutarde.... Qui en fait devient une sauce rémoulade!... Mais sans les câpres, ni les herbes à l'origine de cette sauce... La vraie mayonnaise se fait à l'identique de ma recette mais sans la moutarde.... Vous pourrez ainsi la transformer en d'autres sauces....


 Mayonnaise: à la moutarde....

 Avec cette recette, les idées sont nombreuses....

Les trucs et astuces...


1 jaune d'œuf, 1 cuillère de moutarde, 1 ou 2 gouttes de vinaigre ou de citron, du sel, de l'huile

Dans un bol, mettre l'œuf, la moutarde, le sel, le vinaigre, remuez doucement, avec un fouet versez goutte à goutte l'huile en remuant la préparation  la mayonnaise monte petit à petit... vous arrêterez lorsque vous la verrez se détacher du bol ou du saladier...

Si elle échoue malgré tous vos efforts, pas de panique 2 solutions: soit 2 ou 3 gouttes d'eau tiède et vous fouettez. Soit un autre jaune d'œuf dans lequel vous remettrez cette mayonnaise non prise...en versant doucement ..

Mesdames évitez de faire cette sauce  lorsque vous êtes indisposées... À coup sur elle risque de rater!

La mayonnaise maison ne se conserve pas il faut donc la jeter à la fin du repas.

Le céleri rémoulade lui se conserve quelques jours dans le frigo.

La sauce rémoulade: faites la myonnaise à la moutarde et ajouter des câpres, des cornichons en brunoise, des échalotes ciselées, des herbes comme l'estragon, le cerfeuil, et la primprenelle....

La sauce gribiche:  identique à la rémoulade à laquelle on ajoute des oeufs cuit durs: le jaune écrasé et le blanc en brunoise (petits dés) par contre évitez d'y mettre des herbes au goût anisé, cerfeuil, estragon... préférez inclure du persil....

La sauce verte: mayonnaise à la moutarde montée avec du persil et du cresson... Mettez tous les ingrédients directement dans le batteur. Si vous n'avez pas de batteur passez le persil et le cresson dans le mixeur avec juste un peu d'eau  si nécessaire....

La sauce Bourguignonne  mayonnaise à la moutarde avec une réduction de vin rouge, échalotes finement hachées...

La sauce cocktail: mayonnaise à la moutarde, ajouter Worcestershire sauce, tabasco, ketchup,

La sauce Andalouse (origine belge) mayonnaise à la moutarde, ajoutez tomates en purée, safran, piment haché rouge, persil haché, ail écrasé (pressé), vous pouvez faire une réduction de tous les ingrédients rajouté à la mayonnaise à la moutarde ou les inclure tel quel ....

Vite fait à l'apéritif, en amuse gueule servez ces sauces avec des crevettes cuites... Des brochettes de blancs de volaille... Des filets de poissons crus ou pochés.... Mais aussi inventez, innovez et surprenez vos amis.....



 

 

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Commentaires (1)

PAUL
  • 1. PAUL | 22/10/2014
Bonjour
De quel siècle êtes vous pour encore osez dire qu'une femme ne doit pas faire de la mayonnaise en ayant ses règles ???? Qu'elle imbécilité !!!
De plus désolée de vous contredire de nouveau, mais la mayonnaise maison dure au moins une semaine dans le réfrigérateur!! Vous avez dormi combien de temps avant décrire de pareilles bêtises !!!

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